MACRONSI S ČOKOLADNIM GANACHOM IN MALINAMI

Prvi in zame najbolj pomemben korak je, da se ne ustrašiš priprave macaronsov, saj če ti po resnici povem, sploh ni tako težko, poleg vsega pa ti razkrijem še kar nekaj trikov, da bodo tvoji macaronsi še boljši. No pa začnimo! 

Potrebuješ:

• 75 g beljakov (to sta približno 2 beljaka, če želite da vam resnično uspejo jih stehtajte in namerite natančno 75g)
• 75 g mandljeve moke (sama vam zelo priporočam mandljevo moko od Malince saj je super za pripravo macaronsov)
• 10g vanilijevega sladkorja (v prahu)
• 150 g sladkorja v prahu
• 35 g kristalnega sladkorja
• 2-3 kapljice vanilijevega ekstrata
• jedilna barva (tukaj en pomemben trik: najbolje da jo uporabite v prahu ali pa gelnato, pazite le da vsebuje majhen delež vode)

Postopek katerega opravimo že en dan pred peko macaronsov:

Beljake ločimo od rumenjakov in nato beljake čez noč pustimo na sobni temperaturi, ta korak je zelo pomemben saj se moramo iz beljakov znebiti vse odvečne vode.

Zdaj pa zares, postopek na dan peke:

– Najprej si pripravimo pekač, na peki papir ti priporočam da si s šablono narišeš krogce z premerom 2cm, prav tako pazi da jih narišeš dovolj narazen, saj se macaroni razlezejo. Tudi ta korak je pomemben, saj si želimo da bodo vsi enako veliki.

– Beljake stepamo in jim počasi postopoma dodajamo kristalni sladkor nato stepanje nadaljujemo dobrih 5 minut na samem koncu pa dodamo še barvilo. 

– Mandljevo moko in sladkor v prahu presejemo skozi cedilo (pred tem postopkom pa vam zaupam še en mali trik! Mandljevo moko in sladkor v prahu zdrobimo še na manjše delčke v kavnem mlinčku ali multipraktiku), ko ju precedimo jih počasi umešamo v beljake. (trikec: pomembno je kako mešamo! Mešajte tako da maso iz dna posode prestavite na vrh hkrati pa se rahlo dotikajte dna posode. Pomembno pa je tudi kolikokrat zmešate, zato štejemo obrate, naj jih bo okoli 25-35, bolje kakšen obrat manj kot preveč! Kako pa mora pravzaprav izgledati končna masa? Masa mora biti gladka iz lopatice pa mora teči počasi v širokem curku, paziti moramo da ni preveč tekoča).

– Maso nato previdno prestavimo v servirno vrečko in zapolnimo naše krogce na peki papirju.

– Nato prihaja pomemben korak, pekač primite in ga “butnite” 2x-3x po mizi, tako da se znebimo mehurčkov in vsega odvečnega zraka v macaronsih.

– Macaronse nato pustimo na sobni temperaturi od 1-4 ure, odvisno je kako vlažen zrak imate, pomembno pa je da ko se macaronsa dotaknete na povrhnici, ne pusti nobenega sledu na vašem prstu. Torej če povzamem, mora biti macaron na vrhu suh (to je pomembno, saj vam bodo drugače macaronsi popokali).

– Nato sledi peka. Pečico segrejemo na 150 °C in jih pečemo približno 18 minut.

– Pomemben trik, ko so macaronsi pečeni počakajte da se popolnoma ohladjo in jih nežno vzemite iz pekipapirja, če macaronsi ne želijo zapustiti pekača jih postavite nazaj v pečico za 5-10 minut. 

Sestavine za čokoladni ganache:

• 100ml smetane za stepanje
• 200g temne čokolade
• liofilizirane maline

Postopek:

– Smetano segrevamo (pazimo da ne zavre) in jo prelijemo čez nadrobljene koščke čokolade. Počakamo 5 minut in premešamo. Postavimo v hladilnik za 20 minut da se nekoliko strdi.

– Ganache premestimo v dreserno vrečko in okrasimo macronse. Čez ganache posujemo prah liofiliziranih malin za kiselkast malinin priokus.